廣西米粉培訓

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【舌尖上的武鳴】——生榨米粉

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【舌尖上的武鳴】——生榨米粉

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

每個地方的小吃,都帶有濃厚的民族色彩和地方特點。每種小吃都賦予一定的曆史淵源。廣西米粉培訓榨粉,是最具壯民族特色的風味食品。其精致講究的製作,鮮嫩滑爽的味道,深鬱濃厚的壯鄉風味越來越引起眾多人們的鍾情與關愛。到過壯鄉武鳴的朋友,倘若沒機會嚐嚐武鳴地道的榨粉,那可真像沒到武鳴靈水泡泡一樣,算是一件憾事。

熱騰騰的榨粉有一股濃濃的酸味,那是榨粉特有的經過發酵的酸香味,是那種加醋所不能比擬的。吃一碗子粉,來一勺湯,有點驚喜,有點驚豔,芳香無比,回味無窮,世間口福,莫過如此矣!

榨粉製作有六道工藝,即選米、發酵、打漿、壓團、打團、榨粉,道道工藝馬虎不得,衛生條件更是嚴格要求。

武鳴生榨米粉

選米過後就要浸泡發酵,泡米的水需是熱水,熱度以手置其中不覺燙手為準。浸泡時間則按照季節不同有所長短,一般夏天浸泡40分鍾即可,冬天則時間更久些。待米發酵後就要把米打成漿,再用布袋過濾,水分要拿捏得準,因為水分多了做出的米粉會有很重的酸味,影響口感。

廚房裏一個白氣騰騰、熱湯滾滾的大鍋燒著旺火,湯裏煮著粉,麵上同時漂著四五個金屬小碗,店家一人負責榨粉,一人負責觀察米粉熟度,還有一人輪流攪拌小碗裏的生料。大概一兩分鍾,粉煮好,生料也熟了,合入一大碗,淋一勺高湯,下一小撮蔥,看起來油亮清爽,叫人眼饞。口感上,豆腐幹的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩配合得天衣無縫,增加了吃粉的樂趣。


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