廣西米粉培訓

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廣西都安:生榨米粉飄香千年

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廣西都安:生榨米粉飄香千年

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

都安瑤族自治縣生榨米粉是當地傳統美食。廣西米粉培訓生榨米粉選用選用新鮮無蟲蛀的秈米,放入封閉的缸中進行發酵2至3天後,撈出淘洗幹淨,在磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟,置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。

放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨,一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中,待米粉熟透後,撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”,漂洗後撈出便成生榨米粉。

當地民間相傳,都安生榨米粉(壯語稱“粉拉餿”)始創於宋朝皇祐四年(1052年),那年四月初六,壯族民族英雄儂智高樹起了以兵戎進逼朝廷保衛疆土的大旗。四月十四,儂軍打到了邕州西域安定(今都安縣)嘛雅村,由於糧草接濟不上,儂智高晚飯沒有著落,隨從在村口找到一戶靠蒸米粉為生的店家,此時店家已無米粉,隻有第二天做米粉用的幾斤米,沒法按常規辦法做米粉。

生榨米粉飄香

聽說儂智高腸胃不好,廣西米粉培訓店家就將米反複的研磨,將米漿沉澱,再把家裏的米糟和米漿一起揉製,用簸箕擠壓成條狀米粉,直接下鍋煮熟,把家裏僅有的一點肉剁碎拌與豆醬煮成湯汁淋在米粉上,並將當日剩餘的幾顆花生米、豆腐幹一並放入米粉中。儂智高吃後頓覺胃口大開,精神抖擻,遂命隨從扯下自己的一麵大旗,親自寫上“生榨米粉”幾個大字贈與店家。隨著儂軍轉戰邕州周邊,所到之處的壯家人都學會了做生榨米粉。

小鎮的人們常常以一碗榨粉開始忙碌的一天。清晨五點多六點的時候,已經有不少人在店門口排隊等待,點單聲,取粉聲,嗦粉聲漸漸打破了寧靜。清晨與中午是店裏最忙碌的時候,年輕人們吃完早餐趕著去上班,學生們為了能在上學前吃到榨粉也不惜早起排隊去嗦粉。


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