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你喜歡吃哪種生榨米粉

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你喜歡吃哪種生榨米粉

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

生榨粉是廣西美食代表之一,在南寧就有許多家生榨米粉店。如今,生榨米粉加盟各家生榨米粉的做法和味道也大不相同,第一次吃生榨粉的人會覺得味道有點微酸,而正是因為大米發酵後的醇酸滋味,讓很多人愛上了它!

在南寧的生榨米粉總體來說可以分為三個大的流派:蒲廟派(相對溫和)、武鳴派(酸味特別足)和馬山派(超大的一盆)。2017年,武鳴榨粉列入南寧市非物質文化遺產項目。

喜歡哪種生榨米粉

為什麽廣西人這麽愛吃粉

因為廣西產米

在中國有 6 成以上的人以大米為主食,早秈稻是國內生產效率高的一種稻穀。在廣西、廣東、雲南、四川等南方的省份都盛產這類稻穀。

發現沒?

盛產早秈稻的地方,米粉的口味一般也不會單調。雲南有過橋米線,四川還有砂鍋米線,廣東有炒米粉……

還有一個原因,因為做得快

跟重慶小麵一樣,廣西的米粉製作流程也非常快。提前備好調料,客人點單後將米粉燙好倒入湯汁裏即可。

生榨米粉分為“帶酸”和“不帶酸”兩種。很多人說,“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’,那才正宗。但是現在很多生榨粉為了適應更多食客是不帶酸味的,或者是非常淡的酸味。

湯粉:把米粉放入大碗中,在粉麵上鋪上一層碎豬肉,加進特製醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量,倒入滾熱的骨頭湯即成。

幹撈:不加入骨頭湯,用由醬油膏、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的鹵汁淋入粉內,加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻,就成為清涼爽口,適宜夏季食用的叉燒幹撈榨米粉。

不難發現一群龐大的“嗦”粉身影對米粉的迷戀,早已成為他們骨子裏深深的執念。

人與食物有著感性、複雜、的聯係,許許多多的人也靠著這門生意,生活才越過越好。


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