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生榨米粉的製作流程

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生榨米粉的製作流程

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物,其中又以廣西的最為出名,總體來說有很多地方會做並且有很長的曆史了:上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉加盟生榨米粉在壯話裏稱為“粉拉餿”。

蒲廟鎮是邕江河畔一個小小的古鎮,位於 廣西自治區 南寧市區東南麵,這個小鎮的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產區之一。

(1)製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米,淘洗幹淨後,磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟,置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨,一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中,待米粉熟透後,撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。

生榨米粉製作

(2)製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙幹。然後放入鍋中加適量水燜煮,見汁濃後出鍋,把肉切成小片,與原汁一起下熱鍋,加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美,鬆軟並有嚼頭。備好“炒片”後,即調製湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙薑、甘草、羅漢果等用沙布包作—包,放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中,猛火煮製,待香料出味後即成湯羹。

(3)取適量生榨米粉放在漏勺中,連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水,把米粉盛入小瓷碗,麵上放幾片“炒片”,再淋入適量湯羹即可食用。

生榨米粉有兩種吃法:1.是把米粉放入大碗中,在粉麵上鋪上一層碎豬肉,加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量,倒入滾熱的骨頭湯即成,這種叫湯榨粉;2.是幹撈,不加入骨頭湯,用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的鹵汁淋入粉內,加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻,就成為清涼爽口,適宜夏季食用的叉燒幹撈榨米粉。


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