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生榨米粉六道工藝

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生榨米粉六道工藝

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

米粉製作有六道工藝,即選米、發酵、打漿、壓團、打團、榨粉,道道工藝馬虎不得

首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿,後裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然後加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊,再經充分揉和,才能得到榨粉用的米粉團。

吃米粉時,則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內,將米粉團從小孔榨出,形成一條條圓形的米粉,米粉直接掉入下麵一口大鍋的開水裏,燙上十數秒即可。

生榨米粉工藝

生榨米粉培訓選米過後就要浸泡發酵,這也很講究,泡米的水需是熱水,熱度以手置其中不覺燙手為準。浸泡時間則按照季節不同有所長短,一般夏天浸泡40分鍾即可,冬天則時間更久些。待米發酵後就要把米打成漿,再用布袋過濾,水分要拿捏得準,因為水分多了做出的米粉暢有很重的酸味,影響口感。

過濾後則把米漿團放到開水中片刻,取出後就可壓成米粉團了。壓成粉團後還不能立即榨,而要把粉團切成小塊,逐一放入開水中煮,時間長短也要依據粉團質量和季節不同而定,一般以30分鍾為上限。


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