生榨米粉培訓材料

五花肉帶皮 2斤

紹興酒半湯

醃料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙胡椒粉1茶匙（預先混合均勻） 蘇打粉

做法

（1）肉洗幹淨後，放如滾水中托燙越15分鍾，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉）

（2）瀝幹水，用吸油紙抹幹水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支(satay支也可以）在豬皮上麵均勻紮洞

（3）用刀輕輕在皮的表麵刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉麵切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收醃料入味

（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（隻是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。

（5）用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天（皮越幹越脆）

（6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分鍾），拿掉錫箔紙，用吸油紙抹幹水分，預熱烤箱200度

（7）均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda )，再均勻灑一點鹽在皮部分

（8）肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40-45分鍾

（9）把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開鋁箔紙，再烤20-25分鍾直到豬皮均勻的氣泡泡，表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色即可。

生榨米粉肉末做法

1.將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾幹後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出製成米粉備用

2.將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、薑、大料、甜麵醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製。注意了喲，甜麵醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的製勝法寶。

3.將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的碗裏加入水，米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。（如果用高壓鍋，40-50分鍾即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時）