廣西米粉培訓

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生榨米粉裏豬肉料的做法

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生榨米粉裏豬肉料的做法

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

生榨米粉培訓材料

五花肉帶皮 2斤

紹興酒半湯

醃料椒鹽粉:鹽 3個半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙胡椒粉1茶匙(預先混合均勻) 蘇打粉

做法

(1)肉洗幹淨後,放如滾水中托燙越15分鍾,5-6成熟(先把皮朝下,之後翻轉)

(2)瀝幹水,用吸油紙抹幹水分,皮朝上,均勻抹上紹興酒,等一會兒,用尖銳的鐵支(satay支也可以)在豬皮上麵均勻紮洞

(3)用刀輕輕在皮的表麵刮幾刀,就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉麵切幾刀痕(不要切斷),目的讓肉吸收醃料入味

(4)然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量(隻是均勻撒上即可)。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉,皮就會烤得很深色,不會金黃色。

生榨米粉做法

(5)用鋁箔紙保住肉的部分,皮外露,放進雪櫃風乾三天(皮越幹越脆)

(6)從冰箱拿出來退冷後(大概10分鍾),拿掉錫箔紙,用吸油紙抹幹水分,預熱烤箱200度

(7)均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda ),再均勻灑一點鹽在皮部分

(8)肉部分包一層新的鋁箔紙,皮外露,放進烤箱中間部分,上下火烤40-45分鍾

(9)把架子移上靠近上層,熱度加到220度,打開鋁箔紙,再烤20-25分鍾直到豬皮均勻的氣泡泡,表皮已經美美的爆開了,而且呈金黃色即可。

生榨米粉肉末做法

1.將大米或者大米和糯米以1:4的比例摻好後浸泡片刻,晾幹後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色,取出製成米粉備用

2.將五花肉切成大小相同的片,加入蔥、薑、大料、甜麵醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製。注意了喲,甜麵醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的製勝法寶。

3.將醃製好的肉片逐個沾勻米粉,放在大小合適,可以蒸的碗裏加入水,米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。(如果用高壓鍋,40-50分鍾即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時)


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關鍵詞:生榨米粉,生榨米粉豬肉料,生榨米粉做法

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